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강남지점 신나는 크로아상 만들기

등록일2022.09.22

조회수30664

코리아요리아트아카데미

강남지점 신나는 크로아상 만들기

코리아요리아트아카데미 강남지점

신나는 크로아상 만들기

안녕하세요~~!! 코요아 강남점입니다 :)
오늘은 결 하나하나가 뚜렷하게 잘 보이는 크로아상을 만들어 보았어요!
크로아상은 반죽온도와 상태에 따라 제품의 컨디션이 달라지는 아주 예민한 제품이죠.
결이 잘 나오는 크로아상 만드는 방법! 다같이 알아볼게요!!
우선 반죽을 하기 위해 가루재료와 유지, 이스트 등을 준비해주었어요!
저속으로 충분히 믹싱을 한 후 비닐에 감싸 냉장고에 넣어줍니다!
죽이 잠시 차가운 냉기를 먹고 있는 동안
파이용 버터를 비닐에 감싸 밀대로 때리며 되기조절을 해줍니다.
이제 냉기를 충분히 먹은 반죽을 파이롤러를 이용해 유지를 충분히 감쌀 수 있는 사이즈로 밀어 펴 줄거에요! 덧가루도 잊지말고 꼬옥 뿌려줍니다.
그 다음에는 반죽을 얇게 밀어펴고 4절로 접어주는 과정을 거치고 이어서 다시 얇게 밀어펴고 3절로 접어주는 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 우리가 아는 크로아상의 예쁜 결이 나오게 되는 것이랍니다~~!! 여기서 포인트! 절대로 유지가 녹으면 안되기 때문에 차가운 상태를 계속 유지해 주어야해요~
반죽에 결이 충분히 생겼다면 이제는 모양을 잡아 줄 차례인데요!
사진처럼 이등변 삼각형의 모양으로 재단을 먼저 해줄거구용 이 친구를 이제 돌돌~예쁘게 말아서 크로아상의 모양을 잡아줍니다.
귀여운 크로아상을 만들고 신난 우리 요리강남 마스코트 주빈쌤의 모습도 같이 봐주세요!!! 
ㅋㅋㅋ 넘 귀엽지 않나요 ㅎㅎ 들구 있는 크로아상 얼른 팬닝해요 주빈 쌤!! ♡
짜잔~~~!!! 이렇게 예쁜 반죽들을 예쁜 배열로 팬닝 했습니다~~
이제 발효기에 넣어 빠방하게 키워줄거에요!
바로 이렇게! 빠방해진 크로아상을 오븐에 약 20분가량 노릇노릇 구워줍니다.
완성~~~~!! 너무너무 예쁜 결을 가진 크로아상이 완성되었어요! 
저희 코요아 강남점에는 페이스츄리 전문반이 있죠! 다들 크로아상 만들기 같이해봐요!!
같이 수업하는 그날까지 기다립니당 그럼 안녕~~~!!
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